Светильники для ресторанной кухни

Как правильно сделать освещения кухни ресторана

Ресторан представляет собой заведение, которое состоит из нескольких функциональных зон: зал для приема посетителей, зал для обслуживания клиентов, а также технические помещения (кухня, склад и подсобные сооружения). При этом необходимо помнить, что каждая комната в таком заведении имеет свои определенные требования к уровню освещенности. После зала, где принимаются и обслуживаются клиенты, второе место по важности в ресторане занимает освещение кухни.

В этой статье мы рассмотрим основные вопросы касательно того, каким образом можно правильно организовать совещание в этом помещении.

Особенности создания

Кухня для ресторанов, кафе и баров является одним из наиболее важных помещений, ведь именно здесь происходят все кулинарные процессы и рождаются настоящие шедевры, ради которых в заведение и приходят его посетители.
Чтобы блюда соответствовали нормам высокой кулинарии, они должны готовиться в хорошо освещенном помещении, которое к тому же соответствует гигиеническим и санитарным нормам.
Освещение кухни для ресторана тематического или классического плана должно соответствовать ряду требований:

• давать равномерное освещение всех рабочих поверхностей;

Обратите внимание! Кухня ресторана очень сильно отличается от домашней, так как здесь имеется разделение на холодные, горячие процессы, а также на нарезку и подготовку продуктов и место приготовления соусов. Все это расположено в одном помещении и требует равномерного освещения для точности выполнения кулинарных процессов.

• свет, исходящий от осветительных приборов, должен быть яркий, но мягкий, чтобы предотвратить негативную реакцию глаз. В противном случае глаза поваров будут быстро уставать;
• наличие разноуровневой подсветки для создания оптимального светового потока на рабочих местах;
• светильники, формирующие освещение, должны быть устойчивыми к жировым загрязнениям, а также хорошо защищены от влаги.

Как видим, существуют специфические требования для ресторанной кухни в плане освещенности. Если все было учтено, повара смогут качественно и эффективно контролировать процесс приготовления пищи, доводить продукты питания для необходимого уровня готовности, обеспечивая таким образом непревзойденный вкус их творений. Более того, в такой ситуации имеется возможность содержать посуду и столовые приборы в чистоте и порядке.
Качественное меню, отменное обслуживание и чистые приборы – залог успеха любого ресторана. И все это возможно только при создании правильного освещения.

Типы подсветки

На кухне освещение может быть организовано двумя уровнями:

• верхнее. Такой вид подсветки предполагает создания необходимого светового потока для всего помещения сразу. Для этих целей можно использовать различные типы осветительных приборов: люстры, линейные лампы, точечные светильники. Здесь главная задача заключается в поддержке равномерного освещения в помещении в вечернее время. При этом расположение светильников здесь может быть как равномерным, так и сосредоточенным над определенными рабочими зонами. Второй вариант используется намного чаще;

Обратите внимание! Общая подсветка служит заменой естественному свету, который днем поступает в помещение через оконные проемы, но не может в полной мере все осветить. К тому же некоторые ресторанные кухни вообще лишены естественного освещения.

• рабочее. Это локальная подсветка, с помощью которой каждый повар может самостоятельно регулировать уровень подсветки своей конкретной рабочей зоны. Используется в ситуации, когда общее или верхнее освещение является недостаточным. Для современных кафе и ресторанов данный тип подсветки преобладает над общим, которое выступает в роли дополнительного света.

Для создания разных уровней освещенности следует использовать различные типы осветительных приборов.

Светильники бывают разные

Подбор качественного светильника нужной модели является залогом создания правильного освещения на кухне ресторана. Поэтому к выбору осветительных приборов следует подходить как никогда ответственно и обдуманно.
На кухне ресторана можно размещать следующие осветительные приборы:

• потолочная люстра или лампа. Зачастую в этом помещении используют несколько небольших люстр для создания общего уровня освещенности, так как наличие одного большого прибора не будет столь функциональным, а также не сможет должным уровнем осветить все уголки комнаты;

Лампы на потолке

• точечные потолочные светильники. Сегодня чаще всего применяются для общей подсветки;
• светильники на шинах. Это самые функциональные осветительные приборы на кухне ресторана, так как с их помощью можно менять направленность общей подсветки;

• точечные светильники, которые встроены в рабочую поверхность плит, вытяжек и стен вблизи рабочих поверхностей. Это наиболее функциональный тип рабочей подсветки, который может создать необходимый уровень освещенности на локальной поверхности.

При выборе источника света для кухонных светильников необходимо отдавать предпочтение одному типу спектрального свечения. Это позволит избежать чрезмерной нагрузки на глаза и сделает работу поваров более эффективной.
На сегодняшний день все чаще на кухнях ресторана можно встретить светодиодное освещение, которое дает возможность получить не только качественный уровень освещенности, но и значительно сэкономить на потреблении электроэнергии.
Следуя таким несложным рекомендациями по выбору типа освещения и осветительных приборов, вы сможете оптимальным образом организовать работу на кухне ресторана и сделать ее намного эргономичнее.

Источник

Освещение ресторанов, баров и кафе

• Привлечение внимания потенциального клиента (освещение вывески, подходов и входной зоны, архитектурная подсветка);
• Создание атмосферы гостеприимства и комфорта (сочетание общего, локального и декоративного освещения);
• Создание запоминающегося интерьера, поддержание имиджа;
• Создание рабочей обстановки на кухне и технических помещениях (общий свет в сочетании с локальным).

Привлекательный образ любого ресторана, бара или кафе создается уже на подходе к нему: подсвеченные вывеска, входная зона, ступеньки, фасад, подъездные дорожки акцентируют внимание, создают ощущение комфорта и безопасности, производят первое впечатление.

Освещение ресторанов, баров и кафе, создающее атмосферу в зале, должно меняться в зависимости от времени суток. Например, больше света утром, мягкий, но достаточно интенсивный свет в обеденный «час пик», приглушенный, расслабляющий вечером. Оптимальное решение такой задачи — использование диммируемого оборудования.

На фото отображены принципов зонирования в зале пиццерии PIZZA MIA. Ссылка на проект.

• Сочетание более и менее освещенных зон;
• Более интенсивное освещение рабочих зон и зон сервиса (барной стойки и открытой кухни);
• Достаточное освещение проходных зон;
• Локальная подсветка столов, но так, чтобы было не только хорошо видно меню, но и так, чтобы свет выгодно подчеркивал черты лица клиентов, не создавал ярких светотеней;
• Акцентное освещение элементов декора и архитектурных деталей;
• Высококачественное освещение рабочих зон: цветопередача, уровень освещенности.

Осветительное оборудование обязательно должно соответствовать общему дизайну заведения. На фото проект освещения кафе TUTTI FRUTTI FROZEN YOGURT. Ссылка

• Отсутствие или недостаточность освещения на прилегающей к ресторану или кафе территории;
• Недостаточный или чрезмерный уровень общего света в зале;
• Несоответствие светильников дизайну интерьера;
• Низкий уровень освещения, использование источников света с плохой цветопередачей;
• Отсутствие подсветки зеркал и тусклый свет в туалетных комнатах;

• Общее освещение: люстры, подвесные или встраиваемые функционально-декоративные светильники с качественными источниками света;
• Локальное и акцентное освещение: настольные, настенные и напольные светильники или более технологичное решение: трековые прожекторы;
• Декоративное освещение: RGB или монохромная светодиодная лента, дюралайт, декоративные светильники и световые потолки.

Локальная подсветка может быть выполнена на базе трековых прожекторов, как в ресторане PRO ПЛОВ. Смотреть проект в портфолио.

Выбор светильников для освещения ресторанов, освещения баров и освещения кафе зависит главным образом от дизайнерской концепции оформления. Осветительные решения должны поддерживать общий стиль и идею дизайна интерьера. Стилизованные светильники — это то, что наилучшим образом поддерживает концепцию оформления простраства. Например, светильники в стиле лофт, вносят разнообразие как в лаконичный интерьер, так и в дизайнерские пространства с индустриальным или ретро стилем.

А для ресторанов, кафе и баров оформленных в современном, даже технологичном стиле, подойдут светильники офисного формата. На фото ниже проект освещения кафе в Отеле «Планета». Подробнее

Ресторанный бизнес весьма конкурентный, а развитие информационных технологий делает эту конкуренцию еще более напряженной, так как клиенты заведений активно используют технологии, для того чтобы делиться своими впечатлениями и давать оценку, создавая народный рейтинг всех заведений.

Поэтому каждая мелочь в дизайне и особенно техническом оборудовании ресторана, кафе и бара важна.

Все светильники, применяемые в оборудовании должны быть укомплектованы качественными источниками света, обладающими корректной цветопередачей. Только в условиях стопроцентной цветопередачи возможна визуальная оценка качества подаваемой еды.

Светильники, обладающие высокой яркостью светящейся поверхности, например, прожекторы, стоит дополнять экранирующими шторками и сетчатыми блокаторами, чтобы избежать слепящего эффекта. Или же направлять такие светильники таким образом, чтобы свет не мог попасть в глаза. Например, в кафе YUMBAKER прожекторы направлены в сторону стен, обеспечивая отраженный свет. Проект интересен тем, что в нем использовались светодиодные модули для насыщенного отображения цветов. А светильники, расположенные над барной стойкой, выполняют функцию досветки интерьерных растений. Подробнее в статье.

Источник

Описание особенностей освещения в кафе, барах и ресторанах

Освещение в ресторанах имеет большое значение, оно не только обеспечивает комфорт посетителей, но и влияет на репутацию заведения. Точно подобранный свет позволяет создать хорошее впечатление и показать все достоинства интерьера с самой выгодной стороны. Это один из самых простых способов выделиться из ряда конкурентов и запомниться клиентам.

Особенности освещения ресторанов и кафе

Многие западные маркетологи считают, что хорошо подобранный свет не только привлекает клиентов, но и заставляет их возвращаться в заведение снова и снова. Использование нескольких приемов при планировании системы освещения способно преобразить ничем не примечательный зал кафе или ресторана и придать ему оригинальность.

Грамотное освещение придает помещению респектабельность и акцентирует внимание на солидности и стильности интерьера. При этом освещение для столовой общепита и фастфуда делается совершенно иначе – тут используют много яркого света и выделяют прилавки. Это позволяет витринам и самому заведению светиться в темноте и привлекать внимание тех, кому нужно перекусить или купить еду с собой.

Требования СНиП

Вся необходимая информация содержится в СНиП 23-05-95. В документе есть информация относительно предприятий общественного питания всех видов. Также там есть данные не только для обеденных залов, но и для вспомогательных помещений. Нормы горизонтальной освещенности измеряются в люксах, они таковы:

1. Обеденный зал и кабинки при их наличии. 200 люксов на квадратный метр. Это минимальный предел, ниже опускаться нельзя, а выше подниматься не запрещено, это касается всех пунктов.
2. Кухня для готовки основных блюд, моечное помещение – от 200 лк.
3. Раздаточная при ее наличии – от 300 лк.
4. Цеха для изготовления мучной продукции и кондитерских изделий – от 300 люксов.
5. Места приготовления мороженого и напитков – 300 лк.
6. Участки для подготовки и упаковки готовой продукции – 200 лк.
7. Помещения, в которых изготавливается шоколад и конфеты – от 400 лк.
8. Склады, места отгрузки готовой продукции или получения товара – 75 лк.

Все требования, перечисленные в списке обязательны к исполнению. Если представители контролирующего органа выявят нарушения, то санитарно-эпидемиологическое заключение не выдадут, что приведет к остановке работы. Также может быть выписан штраф.

Кстати! Нужно пересматривать особенности освещения, если заведение меняет формат или оформление обеденного зала.

Цели и задачи, которые выполняет освещение

В ресторанах, кафе и барах свет выполняет не только утилитарную функцию, но и множество других:

1. Привлечение внимания потенциальных клиентов. За это отвечают освещение вывески, оформление входной группы и витрин. Окна должны выделяться на фоне общей застройки, чтобы люди запоминали расположение заведения и легко находили его при необходимости.
2. Создание уютного микроклимата в зале, способствующего хорошему отдыху и улучшающего аппетит. Этого можно добиться за счет сочетания разных типов освещения.
3. Обеспечение комфортных условий для работы персонала. Успешность кафе, бара или ресторана во многом зависит от качественного выполнения обязанностей поварами, официантами и другими сотрудниками. Их рабочее место должно быть хорошо освещено, от этого зависит скорость работы и качество оформления блюд.
4. Придание интерьеру оригинальности, создание запоминающейся обстановки, которая понравится клиентам. За счет этого можно создать место, в которое человек захочет возвращаться снова и снова. Необычные световые решения будут снимать на фото и видео, обеспечивая дополнительную рекламу в соцсетях.
5. Разделение пространства на функциональные зоны. С помощью света можно отделить обеденную зону от танцевальной площадки или бара. Вариантов много, конкретное решение надо подбирать по ситуации, чтобы добиться лучшего эффекта.
6. Выделение особых зон для VIP-гостей. Это элемент повышения престижа и привлечения тех, кому важен статус.

Освещение в ресторан или кафе стоит подбирать тщательно, продумывая каждую мелочь. Лучше всего пригласить специалиста, который разработает концепцию и при этом уложится в нормативы, чтобы исключить проблемы с надзорными органами.

Типы (уровни) освещения для заведений питания

Все используемое оборудование можно разделить на несколько групп в зависимости от функций:

Общее освещение. Задает основной фон и реализовывается в виде люстр, подвесных конструкций или встроенных световых панелей с равномерным светом без пульсации с цветовой температурой от 3500 до 4000 К.

Некоторые варианты могут сочетаться, но при этом яркие световые потоки не должны пересекаться и создавать дискомфорт для зрения.

Какие приемы применяются

Есть несколько классических способов, применяющихся при планировании освещения в кафе и ресторанах. Их используют в большинстве заведений, поэтому надо ознакомиться с приемами заранее:

1. Пространство делится на общие и приватные зоны. Общие места – пространство около барной стойки, танцпол, проходы – их освещают поярче. А для столиков подбирается приглушенное освещение, чтобы люди чувствовали себя уютно и хорошо могли видеть, что происходит вокруг, при этом сами оставаясь в потемках. Важно подобрать такую интенсивность, чтобы люди хорошо видели друг друга.
2. Если заведение работает днем, желательно использовать естественное освещение по максимуму. Для этого можно делать окна от пола до потолка и размещать около них столики. Людям нравится сидеть в кафе или ресторане и смотреть за происходящим снаружи. А если за окном красивый пейзаж, то эти места будут пользоваться еще большей популярностью.
3. Использование нескольких световых сценариев для разного времени суток. Можно использовать регулировку яркости или включать разные виды оборудования по необходимости. Утром лучше сделать помещение светлым, чтобы придать заряд бодрости на весь день, днем подойдет мягкое освещение, улучшающее аппетит и способствующее дружескому общению за обедом. А вечером предпочтителен приглушенный свет.

При планировании разных вариантов стоит учитывать особенности помещения – его площадь, форму, высоту потолков, наличие перегородок и т.д. Все это имеет значение при выборе подходящего приема освещения.

Правила расположения светильников

Есть правила, которых нужно придерживаться при планировании расположения светильников. Их соблюдение обеспечит комфортное освещение в кафе или ресторане:

1. При выборе оборудования учитывать особенности каждой зоны. В отдельных местах нужно обеспечить хорошую видимость, чтобы люди могли читать и хорошо видели собеседника. Для лаунж-зон лучше подбирать приглушенный свет, чтобы обеспечить атмосферу расслабления и обеспечить комфортный отдых в спокойной обстановке.
2. Лучше поставить отдельный светильник над каждым столом. Иногда располагают несколько элементов, если столешница длинная, чтобы была идеальная видимость и все блюда предстали в максимально выгодном свете.
3. Желательно использовать диммеры, чтобы можно было регулировать яркость света и выставлять ее так, как больше нравится клиентам за определенным столиком.
4. Лучше использовать рассеянный или отраженный свет. Использование открытых лампочек может быть, если это предусматривает дизайнерский проект, а лампочки не слепят глаза.

Кстати! Для общественных заведений желательно выбирать светодиодные светильники, так как они имеют самый большой ресурс и потребляют в разы меньше электроэнергии, чем аналоги.

Рекомендации по правильной организации освещения

Есть несколько общих моментов, которые нужно учитывать, чтобы освещение в баре, ресторане или кафе было комфортным и создавало неповторимую атмосферу:

1. Дизайн светильников подбирается под окружающую обстановку. Они являются полноценным элементом оформления и не должны выпадать из него. Тут надо учитывать как стилистику, так и цвет плафонов или корпуса.
2. Если в помещении есть зеркальные поверхности, располагать освещение так, чтобы отраженный свет не бил в глаза посетителям. При этом можно использовать зеркала для придания необычных эффектов.
3. Не стоит экономить на качестве ламп. Выбирать лучше светодиодные модели, в них есть разные варианты цветовой температуры и отсутствует пульсация, что снижает нагрузку на глаза.
4. По возможности использовать различные дополнения, которые делают управление светом удобнее и обеспечивает много дополнительных функций. Также стоит ставить умные лампы, датчики освещенности или присутствия, чтобы свет приглушался, если все ушли на танцпол.
5. Важно грамотно расставлять световые акценты, все зависит от декора зала и его особенностей. Особое внимание уделить коэффициенту цветопередачи ламп над столами. Чтобы блюда выглядели максимально эффектно и натурально, показатель должен составлять не менее 90 Ra.

Планировка будущего освещения нужна еще на этапе ремонта, чтобы проложить проводку везде, где она потребуется.

Освещение кафе, ресторанов и баров имеет особенности, так как оно не только создает комфортную атмосферу, но и мотивирует людей возвращаться в понравившееся место снова и снова. При планировании нужно учитывать ярусы освещения, подбирать самые эффективные приемы и использовать несколько схем, чтобы преображать помещение в разное время суток.

Источник